和食の味がする親子丼
今まで何度もつ食ったけど、いまいち美味しくなかった親子丼。今日はちょっと勉強してからつ食った。ちなみに、今まで食べた中で一番美味しかったのは銀座で食べたやつ。なか卯という超有名店の。
参考レシピ
作り方
- 玉ねぎ１／４個を数ｍｍの厚さで縦に切る。鶏もも７５ｇを３ｃｍ角に切る。卵１個を溶いておく。
- 醤油大匙１、味醂大匙１、調理酒大匙１、砂糖小匙１、かつおだしの素５ｇを鍋に入れる。小さい鍋の方がいいが、今はカレーが入っているから、やむなく大きな鍋を傾けて使う。今回はめんつゆをやめた。かつおだしの素も多めに入れてみた。これで５ｇの小袋のやつを一箱使い切ったから、今度からは８ｇのやつの半分で、大体小匙１になる。
- 玉ねぎ、鶏もも、煮卵１つを煮る。火加減が難しい。ちょうど火が通り、なおかつ最後にタレの残りの量がちょうどになるのが理想。
- 鶏肉の赤いところがなくなったら、溶き卵２／３を回し入れ、蓋をして弱火で２分間。これは元のレシピ通りだが、加熱しすぎたようだ。一部卵焼きのようになってしまった。時間を短くするべきだろう。あるいは、鍋が大きくて、卵が具の上ではなく鍋の底に直接ついていたのが悪かったのかもしれない。そう言えば、親子丼やカツ丼にだけ使う小さい鍋（持ち手が垂直に付いているやつ）があるな。あれを導入した方がいいかもしれない。今回は鍋の縁だったのでうまく回し入れることもできなかった。
- 溶き卵の残りを入れて、中火で１５秒熱する。こうすることで、とろとろに仕上げるという魂胆らしい。ご飯０.５合の上に盛る。
感想
味がちゃんとした和食の味で驚いた。これまでのめんつゆで作ったものとは別物。やっぱりめんつゆでは代用できないもんなんだな。めんつゆのレシピのレギュラーは剥奪しておこう。
鍋にはけっこうべっとりたれが残っていた。いらないかもと思った砂糖もちゃんと仕事をしていたようだ。鍋を洗っているときにも和風の香りがしてきた。
分量もこれまでは多すぎたことが多かったが今回はちょうどよい。
鶏肉は充分柔らかいが、もうちょっと加熱が少なくてもよさそう。玉ねぎも。鶏肉はもう少し大きく切るという手もありそう。
煮卵は具としてちょうどよい。温かい方が美味しい。中の黄身はとろみが残っていて、違う食感の卵を楽しめる。
後は卵の火加減が課題。最初の２／３は熱しすぎ、後ろの１／３はあまり印象に残っていない。
評価
手間 ★★★★
味 ★★★★☆ まだ上があることを期待して４．５。
