葱豆板醤豚丼ギョク入り
葱味噌親子丼のバリエーション、今度は豚肉にしてみよう。
参考レシピ
どちらかというと、親子丼寄りの味にしたい。ということで、野菜は葱だけ。肉の食べ応えもほしいし、葱の風味と味噌のぶつかり合いもほしい。
作り方
０．ご飯０．５合を炊く。
下ごしらえ
１．長葱１／３本を白髪葱にする。やり方は、円柱を縦に切って９０度回転、縦に切って４５度回転、縦に切って２２．５度回転という感じで切れ目を入れてから５ｃｍくらいの長さで横に切る。
２．厚切り豚バラ７３ｇをちょうどいいサイズに切る。大体５ｃｍ角ですかねー。岩塩と胡椒をガリッとふっておく。
３．卵黄１個を取っておく。卵白は仕方なく捨てる。
４．タレを作る。にんにく１かけをみじん切り。白髪葱みたいに回しながら切れ目を入れていってから縦に切る。初登場の豆板醤１１．２５ｍｌを日本酒大さじ１／２とみりん大さじ１／２で溶く。味噌の代わりに豆板醤にしてみた。味噌より溶けやすかった。
加熱
５．ごま油１０ｍｌで豚肉の赤いところがなくなるまで炒める。意外と油が多かった。
６．タレと葱を入れて混ぜる。今回は蓋をしたり、葱を一部だけ先に入れたり、タレと葱をれるタイミングをずらしたりというのは全部やめた。
完成
７．ネギがちょっとしんなりしたら、全部ご飯の上に盛って卵黄を真ん中に載せる。今回は穴を掘ってお月見成功。
感想
思ったより辛くない。ちょうどよい。味が濃い目だから豆板醤は１０ｍｌでいいかな。
肉の食べ応え、生っぽい葱と味噌のぶつかり合いもあって、それを卵黄が濃厚さを保ちつつまろやかにしている。
豚肉でも違和感ない。
予想通りさっぱりしたスープ（いつものわかめスープ）に合う。
評価
手間 ★★★☆
味 ★★★★★
